02/06/2026
關於潤餅的記憶
很訝異，潤餅的口味是家傳的，那是飲食文化習慣的烙印，俗稱，媽媽的味道。童年看見阿嬤、媽媽忙著備料，作潤餅，這是現作現吃的滋味！
我家的潤餅，連蔬菜蘿蔔絲，都是炒成乾料放涼，因此市面蒸熱包，帶點水氣的潤餅，讓我感覺不習慣。我喜歡乾爽的潤餅。
潤餅餡料，紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽、煎蛋皮條，有些忘了，花生粉番茄醬必備。現在回想，原來我習慣拆解食譜，把每個食材分開烹製，最後組合的手法，原來是童年看過，祖母媽媽的烹飪手法。
耳濡目染，原來如此，從小看祖母包粽子、作壽司捲，到碾米壓漿作年糕，除夕祭祖整套餐宴都是祖母一手包辦。
讓我，想起，辛永清-〈府城的歲時記〉，我的祖母-鄭月鏡，是新竹鄭家閨女，她的童年可能，類似辛永清一樣，在鄭家北郭園裡，長大看廚房和媽媽阿姨們做菜！我的童年也在北郭園裡，那時覺得青花瓷椅和窗，門前的古井、八角水缸沒什麼？還有古厝裡，我阿嬤常帶我，去看她的阿嬤！原來，我的童年在鄭家北郭園的廚房邊！我卻沒碰過廚具，一直到五十歲，才下廚，現在想起童年回憶，，，，
