04/06/2026
如果那年腳沒有斷，可能就不會有這一鍋。
這句話聽起來有點荒謬，但雲霧的麻辣鴨血臭豆腐，真的是這樣跑出來的。
那年我在山上受傷，腳粉碎性骨折，開完刀後，有一段時間不能正常工作。
一個平常在山上跑來跑去的人，突然被關在房間裡，真的很難安分。
不能做現場，那就換一種方式做事。
於是我開始研究煮食、研究味道。
一開始，只是想把記憶裡很喜歡的一種麻辣臭豆腐，試著煮出自己的方向。
後來變成，拄著拐杖也在煮。
一版不對，再改。
辣度不對，再改。
豆腐口感不對，再改。
鴨血煮起來不夠順，也再改。
改著改著，它慢慢不再是記憶裡那鍋的影子。
它開始有雲霧自己的味道，也有機車營主自己的脾氣。
如果要說得白一點：
這算是我的斷腿之作。
後來它在山上賣著賣著，客人吃完開始問：
「可以外帶嗎？」
「下山還買得到嗎？」
「可以宅配嗎？」
真正跑起來，是 COVID 那段時間。
大家不能群聚，很多人開始在家煮飯。
這鍋麻辣臭豆腐，就從雲霧食堂，慢慢走進很多人的家裡。
有人加青菜、加麵、加飯。
也有人年夜飯桌上竟然放這一鍋。
那時候我只覺得：
這鍋東西，膽子比營主還大。
今年，它第六年了。
我們沒有把它做成每天大量出貨的商品。
因為好吃這件事，前面還是要照著備料、熬煮、分裝、低溫出貨的節奏走。
不是每天都有，也不是想衝多少就衝多少。
急不得。
這一鍋不是突然拿出來賣的商品。
它是一次受傷、一段停下來的時間、一支拐杖，和一鍋一鍋慢慢改出來的味道。
安靜不是運氣，是管理。
好吃也不是運氣，是慢慢煮出來的。
官網商品頁我放在第一則留言。
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