21/01/2024
Thấy Bánh Chưng là thấy tết. “Bánh Chưng Cụ Tôn” không đơn giản giống như những chiếc bánh chưng bên ngoài thị trường. “Bánh Chưng Cụ Tôn” luôn được chú trọng trong tất cả các khâu, bắt đầu là từ:
1. Khâu chọn nguyên liệu:
- Chọn lá D**g: Phải là lá d**g nếp.
- Chọn Gạo: Phải là loại nếp Nương đặc biệt hoặc nếp Cái hoa vàng.
- Chọn Đỗ: Phải là đỗ xanh lòng vàng, thơm.
- Chọn Thịt: Phải là thịt lợn Móng Cái.
Ngay từ khâu tuyển chọn ban đầu đều là những sản phẩm phải được em chọn lựa chất lượng nhất, ngon nhất, đặc biệt nhất.
2. Khâu tẩm ướp gia vị:
Lá gói phải quay mặt nào để bánh mới có màu xanh đẹp; Gia vị cho phần gạo ra sao để có vị đậm vừa phải, bánh khi luộc lên có màu xanh hấp dẫn; Phần đỗ sau khi đãi vỏ sẽ cho hấp chín rồi cho qua cối đá để giã nhuyễn; Thịt phải tẩm ướp thế nào để vừa độ đậm và ra được mùi thơm đặc trưng.
3. Khâu gói bánh:
Xếp lá sao cho chiếc bánh được vuông vắn, 8 góc đều phải được chèn đầy đủ. Cho phần gạo rồi cho đến phần đỗ phần thịt. Đến cái khâu này là mình thấy thích nhất nha “kiểu được vun vén” phải làm thế nào cho các lớp đều nhau, nguyên tắc là không được để cho bất kì 1 hạt đỗ nào được lọt qua phần gạo. Nếu chỉ cần đậu tràn ra ngoài thứ 1 là sẽ mất thẩm mỹ, thứ 2 là sẽ làm cho bánh nhanh bị thiu. Thực sự khâu này là khâu tỉ mẩn nhất, quan trọng không kém. Khâu này là không thể vội được đâu ạ! Kết thúc khâu gói bánh chính là 6 chiếc lạt để đóng gói tất cả những tâm tình, nhiệt huyết của người gói bánh trong đó.
4. Khâu luộc bánh và vớt bánh
Với thời đại xã hội phát triển tiên tiến như hiện nay theo các bác thì những chiếc bánh chưng được luộc trên bếp củi còn được bao nhiêu ạ? Bánh chưng luộc trên bếp củi sẽ có 1 hương vị đặc trưng khác biệt hoàn toàn với những chiếc bánh được luộc bằng bếp điện. Thời gian để những chiếc bánh chín rền phải là 12-14 tiếng tùy theo độ to nhỏ của từng chiếc bánh (từ 1.2 đến 1.6kg). Với thời gian luộc như vậy mới có thể đảm bảo được độ rền của 1 chiếc bánh chưng và điều quan trọng là chiếc bánh chưng sẽ không bị lại gạo cho dù có để cả chục ngày. Trong quá trình luộc luôn phải có người trực bánh để tiếp củi, tiếp nước cho bánh sao cho đảm bảo luôn đủ nước ngập bánh, lửa không cháy to quá, cũng không được cháy nhỏ quá luôn phải đảm bảo đều lửa. Kết thúc quá trình luộc bánh là sẽ đến khâu vớt bánh. Bánh chưng khi vớt sẽ phải được rửa thật sạch bằng nước, lau thật khô sau đó sẽ được xếp dàn đều trên những chiếc bàn và phải được đè lên trên 1 vật nặng vừa đủ để ép chặt bánh và tạo cho những chiếc bánh độ vuông vắn đẹp mắt. Sau khi bánh được ép vuông vắn sẽ được bảo quản trong túi hút chân không.
Đối với em những chiếc bánh chưng đó là cả 1 trời thương nhớ. Chỉ cần nghe thấy cái tên thôi “BÁNH CHƯNG CỤ TÔN” cũng đủ làm cho những thực khách đã từng thưởng thức sẽ không bao giờ có thể quên được hương vị đó.
