25/05/2026
THE QUIET ART OF JAPANESE DINING
Meet Chef Keisuke Uno, Executive Japanese Chef at HIRYU, Fairmont Hanoi.
With more than three decades devoted to Japanese culinary craftsmanship, Chef Keisuke’s journey has taken him from Tokyo to Singapore, Istanbul, Macau, Jakarta and beyond, shaping a philosophy grounded in discipline, seasonality, and quiet precision.
At HIRYU, he brings this spirit to life through an immersive dining experience where omakase artistry meets the energy of twin teppanyaki counters, flames rising, steel striking iron, every movement carried out with calm intention.
Working closely with trusted producers and importing premium ingredients directly from Japan, Chef Keisuke believes true Japanese cuisine begins with purity, respect, and balance.
Beyond the counter, he is equally dedicated to building and mentoring the culinary team at HIRYU, passing on the discipline, attentiveness, and spirit deeply rooted in Japanese culinary culture.
“For me, cooking begins long before service, in the careful selection of every ingredient that arrives in the kitchen. From there, every detail is guided with intention, in the hope that each guest leaves with a lasting sense of calm, comfort, and memory.” - Chef Keisuke Uno.
Discover the artistry of modern Japanese dining at Hiryu.
---
TÁI HIỆN NGHỆ THUẬT TRONG SỰ TĨNH LẶNG CỦA ẨM THỰC NHẬT BẢN
Mang theo hơn ba thập kỷ gìn giữ và lan tỏa tinh hoa ẩm thực Nhật Bản, Bếp trưởng Keisuke Uno đến với HIRYU như một người kể chuyện bằng hương vị. Hành trình của ông trải dài từ Tokyo, Singapore, Istanbul, Macau, Jakarta và nay là Hà Nội, nơi mỗi miền đất đi qua đều góp phần hun đúc nên triết lý ẩm thực được xây dựng trên tính kỷ luật, sự tôn vinh mùa vụ và vẻ đẹp của sự tinh chuẩn đầy tĩnh lặng.
Tại HIRYU, tinh thần ấy được Chef Keisuke tái hiện qua một trải nghiệm ẩm thực giàu cảm xúc, nơi nghệ thuật omakase tinh tế giao hòa cùng nguồn năng lượng mãnh liệt từ quầy teppanyaki rực lửa. Nơi đây, mọi thao tác của người đầu bếp đều diễn ra với sự điềm tĩnh, chuẩn xác và chủ đích tuyệt đối, như một nghi lễ dành riêng cho vị giác.
Với Chef Keisuke, nguyên liệu chính là linh hồn của mỗi món ăn. Vì vậy, từng thành phần xuất hiện tại quầy phục vụ đều được tuyển chọn kỹ lưỡng theo những tiêu chuẩn khắt khe nhất. Nhiều nguyên liệu được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản sang Việt Nam, không chỉ bởi độ tươi ngon và tính nguyên bản, mà còn bởi sự trân trọng dành cho mùa vụ, tính bền vững và nghệ thuật thủ công trong toàn bộ hành trình tuyển chọn.
Trong vai trò người dẫn dắt, Chef Keisuke không chỉ truyền đạt kỹ thuật, mà còn lan tỏa tinh thần làm nghề bằng sự kỷ luật, tỉ mỉ và lòng tôn kính sâu sắc dành cho văn hóa Nhật Bản đến toàn bộ đội ngũ của mình.
“Ẩm thực, với tôi, không chỉ nằm ở khoảnh khắc món ăn được phục vụ, mà bắt đầu từ cách mỗi nguyên liệu được lựa chọn và nâng niu ngay khi vừa bước vào căn bếp. Tôi luôn mong rằng, bên cạnh hương vị, điều còn ở lại với thực khách về HIRYU sẽ là cảm giác thư thái và một trải nghiệm trọn vẹn đáng để quay về.” – Bếp trưởng Keisuke Uno
Khám phá nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản đương đại tại HIRYU.
---
HIRYU
L2, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888
