29/07/2025
Một số lưu ý khi làm bánh trung thu nướng truyền thống ngon
Trộn bột vỏ:
Khi trộn các thành phần nguyên liệu của bột vỏ xong các bạn nên đeo bao tay để nhồi bột cho đều và mịn, lúc này bột rất nhão và dính : không nên dùng tay nhào nhé
Trộn bột vỏ xong có nhiều bạn hoảng hốt vì bột dính và chảy nhão ko đóng bánh được, cứ nghĩ chắc xong phim rồi. Xin cứ bình tĩnh 🙂, bột vỏ khi trộn xong cần thời gian nghỉ để bột ngấm nước đường và nở ra. Thời gian này rất quan trọng: nếu bạn cho bột nghỉ quá ít thời gian thì rất khó đóng bánh vì bột nhão và dính, ngược lại nếu bạn để quá lâu thì bánh sẽ mất nét khi đóng khuôn và nướng xong là ko còn nét nào lun á. Vậy thời gian chuẩn để bột nghỉ là bao nhiêu: cái này tùy thuộc vào loại bột mì hút nước ít hay nhiều, ai đã làm nhiều lần sẽ cảm được độ dẻo vừa của bột ạ, nhưng trung bình là từ 45 - 60 phút.
Rất nhiều bạn trộn 1 lần rất nhiều bột vỏ để đỡ mất công trộn nhiều lần. Xin lưu ý là việc này thật sự không nên chút nào vì bột càng về sau càng nở nhiều và khô đi và bánh càng về sau thì càng xấu xí 🙁
2. Nướng bánh:
Nhiệt nên cao và thời gian nên ngắn: vì nhân đã chín sẵn nên nướng chủ yếu để vỏ chín và vàng đẹp, nếu nướng lâu nhân nóng quá bốc hơi ra ngoài vỏ thì dẫn đến nhân tách vỏ, thành bánh bị phồng, xệ...Vậy nhiệt và thời gian bao nhiêu: mình nướng 190- 210 độ, thời gian lần 1: đến khi bột bánh trở nên đục và có màu vàng nhẹ ở rìa. Lần 2: nhiệt tương tự, thời gian: canh đến khi bánh vàng vừa ý. Lần 3: nướng thêm khoảng vài phút. Giữa 2 lần nướng nên để bánh nguội bớt nhiều nha cả nhà, nhân còn nóng bỏ vô nướng tiếp là nó xì hơi ra làm phồng, nứt vỏ luôn nha.
Quét mặt bánh: đừng quét khi bánh còn nóng vì bánh nóng không thể nào quét mỏng được. Mà quét dầy thì những chi tiết hoa văn nhỏ nó biến mất dưới lớp trứng quét luôn á. Nói chung là bánh mất nét.
Một tip nữa là nên nướng bánh ở rãnh cao và dùng khay nhôm ( ko dùng khay đen đi kèm lò) để tránh cháy đáy bánh
Các bạn có kinh nghiệm thì chia sẻ ở dưới commen để cùng học làm bánh nướng thơm ngon ạ.
