04/10/2026
✨ Les Recettes de La Bonne Auberge: Le plat de notre chère Manue à l'honneur ! La Blanquette de Veau ✨
Il y a des recettes qui racontent des histoires, des souvenirs et des amitiés indéfectibles. Si La Bonne Auberge a aujourd'hui ouvert ses portes pour vous accueillir dans notre chambre d'hôte avec table d'hôte réservée à nos résidents, c'est en grande partie grâce à notre amie Manue, installée à Ras-Al-Khaimah (UAE) , qui a su trouver les mots pour nous donner le dernier coup de pouce et nous décider à sauter le pas !
Pour la remercier et lui faire un clin d'œil gourmand à des milliers de kilomètres, on met à l'honneur son plat préféré absolu : la grande classique blanquette de veau. 🌿 Veau tendre et fondant, petits oignons glacés, champignons sautés et cette fameuse sauce veloutée liée à la crème et aux jaunes d'œufs qui nappe si bien la cuillère... Un véritable concentré de comfort food à la française.
Ici, à la table d'hôte de notre maison d'hôtes, on aime célébrer ces plats de tradition qui rassemblent chaleureusement autour de la table.
👇 Envie de la cuisiner à la maison ? Retrouvez la recette juste ici :
🌿 La Blanquette de Veau Classique (façon La Bonne Auberge)
Préparation : 40 min | Cuisson : 3 h | Portions : 6
Ingrédients :
- 1,4 kg (3 lb) de rôti de palette ou d'épaule de veau désossé, coupé en cubes
1 oignon coupé en deux, piqué de 4 clous de girofle
2 carottes coupées en tronçons
2 branches de céleri coupées en tronçons
4 gousses d'ail coupées en deux
4 branches de thym et 2 feuilles de laurier
2,5 litres (10 tasses) d'eau (salée et poivrée)
225 g de champignons blancs coupés en quartiers
115 g de beurre
2 paquets (175 g chacun) de petits oignons perlés blancs, pelés
60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage
180 ml de crème 15 % ou 35 %
2 jaunes d'œufs
30 ml de ciboulette ciselée pour le service
Préparation :
1. Le blanchiment : Déposer les cubes de veau dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire 3 minutes. Égoutter, rincer sous l'eau froide et nettoyer la casserole.
2. Le mijotage : Remettre la viande dans la casserole propre. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et l'eau. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures (jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre).
3. Les garnitures : Pendant ce temps, faire dorer les champignons dans 30 ml de beurre (5 minutes), puis réserver. Dans la même poêle, cuire les petits oignons perlés dans 30 ml de beurre à couvert pendant 5 minutes pour les tendre, puis les joindre aux champignons.
4. Le bouillon : Retirer la viande et les carottes de la casserole et réserver. Filtrer le bouillon de cuisson à l'aide d'un tamis.
5. Le velouté : Dans une grande poêle à haut rebord ou une casserole, fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Incorporer 1 litre du bouillon réservé en fouettant continuellement, porter à ébullition et laisser épaissir 2 minutes.
6. La liaison : Dans un bol, battre la crème et les jaunes d'œufs. À feu doux, incorporer ce mélange à la sauce en évitant toute ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
7. L'assemblage : Remettre la viande et les carottes dans la sauce onctueuse, ajouter les champignons et les oignons perlés. Parsemer de ciboulette avant de servir bien chaud au centre de la table, accompagné de riz ou de nouilles fraîches !
Bon appétit à tous ! 🥂
