05/07/2026
Bize her zaman hamurun kilo aldırdığı söylendi, glutenden uzak dur, karbonhidratı azalt, ekmeği kes
Bu noktada endüstriyel ekmek ile gerçek ekşi mayalı ekmegi ayırmamız gerekiyor.
Asıl gerçek fermente ekşi maya biyolojinizle uyumlu çalışır ona karşı degil
Ekşi maya tamamen farklı ve biyolojik bir ürün. Çünkü ekşi maya doğal bir fermantasyon sürecine sahip.
Ekşi mayada bulunan bakteriler fermantasyon sırasında çoğu şeker ve nisastayi tüketir.
Bu sayede ürün çok düşük bir glisemik etkiye sahip oluyor.
Düşük glisemik etki düşük insulin artışına yol açıyor. yani vücudun daha uzun süre yağ yakma modunda kalmasını sağlıyor.
Ekşi maya, bağırsak mikrobiyomunuzu besler.
İyi bağırsak bakterisi = daha iyi açlık kontrolü = daha az gereksiz yemek yeme isteği
Ekşi mayalı ürünlerde bulunan Yüksek dirençli nişasta sindirimi yavaşlatır. Yani saatlerce tok kalırsınız.
Fermantasyon esnasında açığa çıkan “Asetik asit, o öğünde tükettiğiniz diğer tüm gıdaların kan şekerini yükseltici etkisini azaltır. Yani yediğiniz öğünün size etkisini de değiştirir.
Asıl uzak durmamız gereken sonradan hazır maya katılan, koruyucu içeren, endüstriyel, hızlı ve kolay yoldan mayalandırılan hamur işi ürünler.
Gerçek doğal fermentasyon gerçek ekşi maya ile olmalı ve en az 12 ila 48 saat fermante olmalı.
Yani aslında ekmek hiçbir zaman düşmanımız değildi,
Aşırı proses edilmiş endüstriyel ekmekler sağlığımızı tehlikeye atıyordu.
Gerçek ekşi mayalı ürünler biyolojimizle birlikte çalışır. Ona karşı değil.
Sorun gıdanın kendisi değil proses edilmesi.
